醫食同源：雪耳

雪耳，又稱白木耳、銀耳，為常見潤肺益胃的平性食物。本品以黃白色、大朵、肉厚且有光澤為佳品。

從中醫藥角度，雪耳屬平性，味甘淡，入肺、胃、腎經，有滋陰潤肺，益胃生津作用，多用於肺腎陰虛、久咳不愈、虛勞咳嗽、咽乾口渴、便秘等患者。雪耳是一種食用菌，既是營養滋補佳品，又可扶正強壯，故多用於病後身體虛弱者作調養預後。

從營養學角度，雪耳含蛋白質，當中含有多達17種氨基酸以供應人體所需。本品還含有多種礦物質，如鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、硫等，其中鈣及鐵的含量很高。本品亦含有脂肪、碳水化合物、維生素B2等。

一些現代研究發現，雪耳可改善心、肺功能，降低血膽固醇和甘油三酯；本品含多糖類物質可增強人體免疫力，調動淋巴細胞，加強白細胞的吞噬能力，促進具有免疫功能的T細胞和B細胞的轉化，增加身體對癌細胞的抵禦能力，抑制癌細胞的生長。

以下食療以供參考：
雪耳養生粥
〔材料〕雪耳15克，白米100克，瘦肉200克，大棗3枚，水適量
〔制法〕所有材料洗淨備用，用水浸軟雪耳，加入其他材料一起放進煲內，加水煮成粥食用。
〔功效〕滋陰潤肺，益胃生津
〔備註〕風寒咳嗽，痰多色白，腹瀉者不宜 

新報副刊專欄：【中醫有理】醫食同源：雪耳與橄欖