QQTV 中醫飲食的學問

所謂「民以食為天」，中國人一向十分注重飲食，不論飲食習慣、文化風俗、形式種類等都極具特色，當中的智慧包括醫食同源及中醫藥膳養生。那麼，傳統中醫有什麼飲食學問呢？

中醫認為，飲食養生應以清淡飲食且肉素相兼為主。此外，也主張人們不偏食某種食物，不過飢過飽，進食定時定量，多食清淡少食肥膩，再配合勞逸有度，體質自然強壯且百病不生。

簡單來說，可用4個英文字概括飲食學問：Quality（食物的性味）、Quantity（進食份量）、Timing（進食時間）、Variety（食物種類及多樣性）。

 

 

• Quality（食物的性味）

中醫認為，食物一般分為三大性質：一類為平性；一類為寒涼；一類為溫熱。平性食物基本上很多人都適合食用；寒涼性質食物多有滋陰清熱、涼血解毒作用；溫熱性質食物有溫經助陽、活血散寒作用。

此外，中醫將食物分為五味：辛、甘（淡）、酸（澀）、苦、鹹。中醫認為，五味入五臟：辛入肺金，甘入脾土，酸入肝木，苦入心火，鹹入腎水。然而，酸、苦、咸偏於寒涼；辛、甘偏於溫熱。可見，五味各有不同作用：

• 酸 - 能收能澀，有收斂止瀉、健胃消食作用
• 苦 - 能燥能泄，有清熱燥濕、泄熱瀉火作用
• 甘 - 能補益和中緩急，有滋補強壯、調和胃氣作用
• 辛 - 能行能散，有發散解表、行氣活血作用
• 鹹 - 能軟下堅，有軟堅散結、潤下通便作用

因此，食物不單只填肚充飢，更可補虛扶正、瀉實袪邪。不過，中醫認為，飲食五味偏亢則損傷臟腑。根據五行相克理論，鹹多傷心（水克火），酸多傷脾（木克土），苦多傷肺（火克金），辛多傷肝（金克木），甘多傷腎（土克水）。

 

 

• Quantity（進食份量）

中醫有云：「脾為後天之本，脾主運化，脾為氣血生化之源」，「飲食自倍，腸胃乃傷」。眾所周知，進食份量應以早午餐較多，晚餐較少，而且每餐以七至八成飽為度，過飽則加重脾胃負擔，影響運化吸收及氣血生化，身體便容易生病。

 

 

• Timing（進食時間）

中醫著重子午流注養生法則，人體臟腑氣血經絡流注隨著一天十二個時辰而變化，所以十分著重飲食及勞逸的時間性：

• 上午7-9（辰時），此時胃經較活躍，有利於消化吸收，應當進食早餐
• 下午1-3（未時），此時小腸經較活躍，有助於吸收營養，應當食午餐
• 下午7-9（戍時），此時心包經協調心臟功能，應保持心境開朗，亦不應進食過飽

此外，進食的速度亦不應太快，咀嚼及吞嚥過急會直接影響胃腸消化系統，可引致胃痛腹痛、噯氣呃逆、嘔吐不適、消化不良、積滯等各種問題，所以要緊記定時進食，細嚼慢嚥啊！

 

 

• Variety（食物種類及多樣性）

中醫飲食之道切忌不可五味太過，而且食物不同的性味各有不同的作用，因此日常飲食十分著重進食不同種類的食物，以達到吸收均衡的營養。從營養學角度，不同種類食物含多種不同營養及維生素，而且不同食物所含不同的複合物及不同的配搭可帶來不同的效用。所以，緊記不要偏食啊！

 

 

由此可見，QQTV體現了中國人飲食文化的「中庸之道」！


新報副刊專欄：【中醫有理】中醫飲食學問源自「中庸之道」