冬日美食 危機解密 (太陽報 28/11/2012)
天氣轉涼，除了換新裝外，秋冬熱騰騰美食排住隊出場。打邊爐、羊腩煲、煲仔飯外，還有當時得令的大閘蟹，相信大家統統都不會放過，但是放肆地吃總會有後果，皆因禦寒美食背後藏有不少健康陷阱，高油、高脂、高鈉、高膽固醇，除了帶來肥胖問題外，還隨時增加患上心血管病的風險。
營養師：三大健康陷阱
煲仔飯、羊腩煲、打邊爐這些美食，是冬日用來進補驅寒的「大熱門」，不過熱乎乎的美食容易愈吃愈多，令你不知不覺間掉進了健康陷阱。因此，今次找來營養學課程培訓總監吳文琦為大家逐一分析，了解這些美食有何健康風險，以及如何食得健康。
大熱門之一：煲仔飯
臘味、土魷蒸肉餅、北菇滑雞這些都是一般煲仔飯常見的款式。不過，臘味屬於高脂、高膽固醇的食物，脂肪含量遠較一般瘦肉高出數倍，而雞肉很多時也不會去皮，脂肪含量同樣高，如果還配上熱量高的糯米飯一起食用的話，長此下去會大大提升患上心血管病的風險。因此，想吃得較健康些，可選擇去皮蒸雞配白飯，而豉油分開放會更好。
大熱門之二：羊腩煲
羊腩同樣是高脂肪的食物，一般進食時會連皮吃，更會加入腩汁撈飯，聽起來美味，但其中的油分相當高，而整體來說營養價值卻一般，不宜多吃。臘味飯和羊腩煲都屬不健康的食品，如果真的忍不住口的話，應以小食多滋味的心態去享用。
大熱門之三：打邊爐
打邊爐的食物有很多選擇，營養含量的變化自然很大。首先是湯底，麻辣、沙爹湯底本身的油分就很重，亦高鹽、高脂，所以改用清雞湯、番茄、芫荽、豆腐等湯料較佳，能減低油鹽和脂肪的吸收。第二是食材，肥牛、各類內臟當然是高脂、高膽固醇的食物，改吃海鮮、河鮮類的肉食會較佳，如蝦、魚片、帶子，脂肪含量相對較低。第三是醬料，XO醬、沙爹醬、花生醬這一類，油分和鈉含量都很高，較理想的是豉油再加少量蒜蓉、薑葱或乾辣椒。最後就是食用次序，很多人都搶先放入肥牛這類快熟食物，不過因為蔬菜一般都很吸油，如果先放肉類，蔬菜就容易吸收大量油分，進食反倒不健康。因此最好是先吃菜，後吃肉。
驅寒有妙法
秋冬熱乎乎的食物大都高脂高膽固醇，沒有節制地吃，容易在體內積聚，使血管出現閉塞，而高鈉亦會增加高血壓的風險。不過寒意來襲時，的確很難忍口，吳文琦表示：「萬一真的放肆吃多了，最好第二日就吃得清淡一些，以麥片做早餐，喝多幾杯水，吃些西芹、香蕉，幫助身體排走鈉質和油分。」此外，如果冬日想健康驅寒還有甚麼其他方法呢？吳文琦指出想驅寒也不一定吃高熱量的食物，可以嘗試加多一些黑胡椒、辣椒乾去煲湯，或煲薑茶也可以。它們熱量低，但仍能促進人體的血液循環，有助驅寒。不過飲用薑茶時亦要小心糖分吸收，最好改用代糖煲煮。
當時得令：大閘蟹
中國人向來講求「不時不食」，現時相信很多人都愛食的必定是大閘蟹。吳文琦指：「大閘蟹本身的脂肪含量較低，不過要留意蟹黃含很高膽固醇，一隻4至5両的大閘蟹一般有180至220毫克膽固醇，一個成人正常每天吸收不應多過300毫克膽固醇，換句話說每天最好只吃一隻。」此外，石醫師亦說：「大閘蟹雖然在秋冬時間最當造，不過其性質寒涼，濕阻脾胃，其實並不太適合冬天食用。對於脾胃虛寒體質、消化力弱人士，特別是懷孕期間的婦女更加不宜多吃。」
冬日進補分陰陽
西方向來少有入冬進補這套說法，但在中國就由來已久，如中醫理論中有「春生，夏長，秋收，冬藏。腎主封藏，臟腑之精藏於腎。」之說，指出冬天適宜吸收營養封藏於腎，有助身體補養。對於打邊爐、臘味飯及羊腩煲這類冬日食品，註冊中醫師石敏棋表示：「這些食品性質溫熱，屬於肥甘厚味一類，多吃的話可能出現口乾舌燥、口苦、咽痛、便秘、失眠夢多等情況，如果體質溫熱的人，多吃更易使虛火上炎，脾胃濕熱，不宜多吃。」石醫師還指出，中醫理論中有「冬季屬水，五臟配五行，腎屬水」之說，冬季宜多進補腎臟。不過要留意補腎有分「腎陰」和「腎陽」兩種，腎陰濡養各臟腑之陰，而腎陽溫煦各臟腑之陽，兩種都要同時進補才行。
慎用寒涼中藥
一般人要從普通飲食中補腎陰和腎陽，的確有難度，所以石醫師建議不妨食用一些中藥作輔助。寒冬季節，人體陽氣內斂較弱，用藥時慎用寒涼中藥，以防傷陽氣。最好就適當食用巴戟、肉蓯蓉、菟絲子等性溫而不燥的補腎助陽中藥。而補腎陰方面，就可服用黃精、熟地、女貞子等滋養腎陰的中藥。此外，冬日進補如果怕膽固醇吸收過量，石醫師指出有不少中藥有助降低膽固醇，如丹參和絞股藍，可行氣活血祛瘀，不過最好就加入有滋養作用的石斛一併服用。
天氣轉涼，除了換新裝外，秋冬熱騰騰美食排住隊出場。打邊爐、羊腩煲、煲仔飯外，還有當時得令的大閘蟹，相信大家統統都不會放過，但是放肆地吃總會有後果，皆因禦寒美食背後藏有不少健康陷阱，高油、高脂、高鈉、高膽固醇，除了帶來肥胖問題外，還隨時增加患上心血管病的風險。
營養師：三大健康陷阱
煲仔飯、羊腩煲、打邊爐這些美食，是冬日用來進補驅寒的「大熱門」，不過熱乎乎的美食容易愈吃愈多，令你不知不覺間掉進了健康陷阱。因此，今次找來營養學課程培訓總監吳文琦為大家逐一分析，了解這些美食有何健康風險，以及如何食得健康。
大熱門之一：煲仔飯
臘味、土魷蒸肉餅、北菇滑雞這些都是一般煲仔飯常見的款式。不過，臘味屬於高脂、高膽固醇的食物，脂肪含量遠較一般瘦肉高出數倍，而雞肉很多時也不會去皮，脂肪含量同樣高，如果還配上熱量高的糯米飯一起食用的話，長此下去會大大提升患上心血管病的風險。因此，想吃得較健康些，可選擇去皮蒸雞配白飯，而豉油分開放會更好。
大熱門之二：羊腩煲
羊腩同樣是高脂肪的食物，一般進食時會連皮吃，更會加入腩汁撈飯，聽起來美味，但其中的油分相當高，而整體來說營養價值卻一般，不宜多吃。臘味飯和羊腩煲都屬不健康的食品，如果真的忍不住口的話，應以小食多滋味的心態去享用。
大熱門之三：打邊爐
打邊爐的食物有很多選擇，營養含量的變化自然很大。首先是湯底，麻辣、沙爹湯底本身的油分就很重，亦高鹽、高脂，所以改用清雞湯、番茄、芫荽、豆腐等湯料較佳，能減低油鹽和脂肪的吸收。第二是食材，肥牛、各類內臟當然是高脂、高膽固醇的食物，改吃海鮮、河鮮類的肉食會較佳，如蝦、魚片、帶子，脂肪含量相對較低。第三是醬料，XO醬、沙爹醬、花生醬這一類，油分和鈉含量都很高，較理想的是豉油再加少量蒜蓉、薑葱或乾辣椒。最後就是食用次序，很多人都搶先放入肥牛這類快熟食物，不過因為蔬菜一般都很吸油，如果先放肉類，蔬菜就容易吸收大量油分，進食反倒不健康。因此最好是先吃菜，後吃肉。
驅寒有妙法
秋冬熱乎乎的食物大都高脂高膽固醇，沒有節制地吃，容易在體內積聚，使血管出現閉塞，而高鈉亦會增加高血壓的風險。不過寒意來襲時，的確很難忍口，吳文琦表示：「萬一真的放肆吃多了，最好第二日就吃得清淡一些，以麥片做早餐，喝多幾杯水，吃些西芹、香蕉，幫助身體排走鈉質和油分。」此外，如果冬日想健康驅寒還有甚麼其他方法呢？吳文琦指出想驅寒也不一定吃高熱量的食物，可以嘗試加多一些黑胡椒、辣椒乾去煲湯，或煲薑茶也可以。它們熱量低，但仍能促進人體的血液循環，有助驅寒。不過飲用薑茶時亦要小心糖分吸收，最好改用代糖煲煮。
當時得令：大閘蟹
中國人向來講求「不時不食」，現時相信很多人都愛食的必定是大閘蟹。吳文琦指：「大閘蟹本身的脂肪含量較低，不過要留意蟹黃含很高膽固醇，一隻4至5両的大閘蟹一般有180至220毫克膽固醇，一個成人正常每天吸收不應多過300毫克膽固醇，換句話說每天最好只吃一隻。」此外，石醫師亦說：「大閘蟹雖然在秋冬時間最當造，不過其性質寒涼，濕阻脾胃，其實並不太適合冬天食用。對於脾胃虛寒體質、消化力弱人士，特別是懷孕期間的婦女更加不宜多吃。」
冬日進補分陰陽
西方向來少有入冬進補這套說法，但在中國就由來已久，如中醫理論中有「春生，夏長，秋收，冬藏。腎主封藏，臟腑之精藏於腎。」之說，指出冬天適宜吸收營養封藏於腎，有助身體補養。對於打邊爐、臘味飯及羊腩煲這類冬日食品，註冊中醫師石敏棋表示：「這些食品性質溫熱，屬於肥甘厚味一類，多吃的話可能出現口乾舌燥、口苦、咽痛、便秘、失眠夢多等情況，如果體質溫熱的人，多吃更易使虛火上炎，脾胃濕熱，不宜多吃。」石醫師還指出，中醫理論中有「冬季屬水，五臟配五行，腎屬水」之說，冬季宜多進補腎臟。不過要留意補腎有分「腎陰」和「腎陽」兩種，腎陰濡養各臟腑之陰，而腎陽溫煦各臟腑之陽，兩種都要同時進補才行。
慎用寒涼中藥
一般人要從普通飲食中補腎陰和腎陽，的確有難度，所以石醫師建議不妨食用一些中藥作輔助。寒冬季節，人體陽氣內斂較弱，用藥時慎用寒涼中藥，以防傷陽氣。最好就適當食用巴戟、肉蓯蓉、菟絲子等性溫而不燥的補腎助陽中藥。而補腎陰方面，就可服用黃精、熟地、女貞子等滋養腎陰的中藥。此外，冬日進補如果怕膽固醇吸收過量，石醫師指出有不少中藥有助降低膽固醇，如丹參和絞股藍，可行氣活血祛瘀，不過最好就加入有滋養作用的石斛一併服用。
針對不同體質，石醫師特別建議了三款冬日進補食療和湯水，大家不妨參考一下：
黨參白朮湯
體質：脾胃虛寒
材料：黨參15克、白朮12克、淮山15克、乾薑9克、炙甘草6克、水適量
做法：將材料洗淨放入煲內，用慢火煲1至2小時即可。
黨參白朮湯
體質：脾胃虛寒
材料：黨參15克、白朮12克、淮山15克、乾薑9克、炙甘草6克、水適量
做法：將材料洗淨放入煲內，用慢火煲1至2小時即可。
石斛玉竹湯
體質：腎陰虛
材料：石斛12克、玉竹6克、熟地30克、淮山15克、百合20克、瘦肉200克、杞子12克、蜜棗8粒、水適量
做法：將材料洗淨放入煲內，用慢火煲1至2小時即可。
體質：腎陰虛
材料：石斛12克、玉竹6克、熟地30克、淮山15克、百合20克、瘦肉200克、杞子12克、蜜棗8粒、水適量
做法：將材料洗淨放入煲內，用慢火煲1至2小時即可。
田七巴戟湯
體質：腎陽虛
材料：田七10克、巴戟15克、杜仲15克、黨參30克、茯苓15克、蜜棗2粒、水6碗
做法：將材料洗淨用6碗水慢火煎成2碗水飲用。
體質：腎陽虛
材料：田七10克、巴戟15克、杜仲15克、黨參30克、茯苓15克、蜜棗2粒、水6碗
做法：將材料洗淨用6碗水慢火煎成2碗水飲用。
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